魏氏熏鸡

发布日期:2019.05.02


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魏氏熏鸡是山东聊城地方传统名吃,色泽黑亮,香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史。
聊城市位于山东省西部,为国家级历史文化名城。自元至二十六年(1289年)中经聊城的会通河被凿为京杭运河的重要河段,历经明清两代,聊城得舟楫之利而呈现前所未有的繁荣昌盛。城内商贾云集,店铺林立,百业兴隆,成为沿河九大商埠之一,被誉为:“漕挽之咽喉,天都之肘腋”“江北一都会”。 清乾隆年间,聊城城内的魏家扒鸡店所制做的扒鸡已被过往客商所青睐,为运河沿岸名吃。
清嘉庆十五年(1810年),魏家扒鸡店传人魏永泰老先生继承祖传扒鸡制作工艺,借鉴传统的熏烤方法,研制出了能够长时间保存的熏鸡。魏氏熏鸡自魏永泰老先生创始,经魏兆松、魏世德、魏金龙、魏立亭至魏更庆,已代代相传近二百年。当时过往客商竞相购买,用木箱成批运往京、津、江、浙等地。 明清两代,聊城城内东林、阳平、光岳、启文等书院林立,学风浓厚。清同治十二年(1873年),魏永泰四世 孙魏金龙知书达理、重诺守信,承祖业发扬光大而至盛,邀名士雅意,为熏鸡店取名曰“龙胜斋”,寓“龙腾 胜世”“翔龙致胜”之意,并请时任聊城县知事陈庆蕃题写店名,一时传为佳话。至清宣统二年(1910年)因黄河决口,运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代,又加之1938年日军侵占聊城,经济渐趋衰退,魏氏熏鸡逐 渐成为仅富户官家所能享受的美味。 1935年夏,老舍先生探望山东大学教授萧涤非,恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。两人会同赵少侯先生在 一家酒馆坐定,把那鸡交与堂倌拆了装盘,鸡被端上,色泽黑亮,香气扑鼻。老舍品后说别有风味,平生未曾 尝试,问是什么鸡?萧先生道是药制烧鸡,要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫,铁骨铮铮 ,很像京戏里面铁面无私的黑包公;又道济南大明湖北岸有铁公祠,纪念明初铁铉,当年燕王朱棣(明成祖) 带大兵夺侄建文皇帝的天下,铁铉带兵拼命抵抗,兵败被俘,正气凛然,背对燕王而不跪,还大骂不止,结果 被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。1965年,萧先生过聊城,朋友告诉他那是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡, 是由魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制的,为继承和发扬我国烹饪文化遗产,同时为纪念老舍先生,萧先 生在1985年《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号――“铁公鸡”。
1947年,聊城解放后,魏氏熏鸡维持生产。1956年,聊城县食品公司成立,熏鸡归食品公司生产经营。龙胜斋魏氏熏鸡店第五代传人魏立亭过渡为国营公司职工,专门负责制作熏鸡。1984年,在魏立亭老人的指导下,龙 胜斋魏氏熏鸡店第六代传人魏更庆恢复个体经营,重新启用“龙胜斋”老字号,严格按祖传工艺,配合现代化 加工设备,经过十二道工序,配以十八种药香料制作熏鸡。1998年,著名书画家、聊城师范学院副院长于茂阳先生重新题写了“龙胜斋” 匾额。为纪念先祖魏永泰的创始之功,更为创名牌回报社会,龙胜斋魏氏熏鸡店先后向国家商标局申请注册“ 魏永泰”、“龙胜斋”商标。不断提高产品包装水平,推出礼品袋、礼品箱和真空包装。先后被评为:1991年 广州商品交易会最佳地方名吃,1997年中国(济南)旅游博览会优秀旅游商品,并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。远销全国各个省、市、自治区及港澳台等地。