高安腐竹

发布日期:2019.05.02


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高安腐竹始于唐代,距今已有1000多年的历史,高安是腐竹的发源地。
高安腐竹,产于江西省高安市,是中国国家地理标志产品。
高安腐竹是以优质黄豆为原料,用传统工艺加工制作而成的一种豆制品,主产地江西省高安市,以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久,产品外观油亮光泽,呈淡黄色,支条均匀,条内空心,品中,尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值,蛋白质高达50%,脂肪达30%。
高安腐竹是中国民间豆制品中营养成份较高的品种,既是豆制品中的高档产品,又是安全食品。其外观油亮光泽,呈淡黄色,支条均匀,条内空心,口味纯正,甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不糊,在同类产品中,尤以久煮不糊而显其长。
高安腐竹是高安民间豆腐作坊师傅以高安优质大豆为原料而加工制作出来的一种豆制食品,以其丰富的营养价值和鲜嫩的口感品位被人们誉为“素中之荤”。高安腐竹制作技艺是高安民间独有的豆制品传统手工艺。
据高安腐竹厂老职工高祖国讲述,清朝末年,高安荷岭左程有一家豆腐作坊生产的腐竹远近闻名,其后裔程艺前于解放后在高安腐竹厂做了四十余年的腐竹师傅。据《中国江西地理标志产品指南》记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一,吴国珍老人用平底锅烧稻草,日投黄豆十五斤,得腐竹十斤……”又载“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂”。据高安史料记载,1919年高安生产腐竹,当时有名的店铺是兴隆腐竹坊。