绍兴腐乳

发布日期:2019.05.01


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绍兴腐乳是浙江地区传统名菜,当地人叫“霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品,红方的汁烧肉,肉味香冽,是绍兴传统的家乡名菜;醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁,其味别有风味,令人食欲陡增。 绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名,但去绍兴旅游的中外游客,也喜欢买上几瓶,带回去以馈赠亲友。
绍兴腐乳的品种,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同,风味各异,其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。昔日邵力子先生在世时,嗜食绍兴腐乳,每餐必以腐乳佐餐,遇设家宴,也必端出绍兴腐乳,作为风味上品,客人品尝后,无不啧啧称赞。
绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴,如果拌上点麻辣油,其味更佳。而吃剩后还可以冲上开水做成“腐乳汤”,风味也不差。而红方的汁烧肉,肉色红晕,肉味香冽,是绍兴名菜这一。醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底,黄液,青盖面的特殊色泽,往往使人食欲陡增,为绍兴地方的家常菜之一。
江南绍兴,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,而作为黄酒的故乡,它跟豆制品相亲相爱的“执子之手”,也孕育出了独具江南风味的食物——腐乳,民间也称霉豆腐。这是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用酒、盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,被外国人称为“中国奶酪”。