莜面栲栳栳

发布日期:2019.04.30


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用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,在西街和九龙街上的九龙饭店、云中饭店、水饺锅贴馆等都会使您一饱口福。
莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolǎo)是山西十大面食之一,它是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种特色面食小吃。也许是家离忻州近的这一大优势,让我从小就尝尽了它的味道。虽然现在身处外地,但每当谈起莜面栲栳栳,它的味道就会久久不绝于心。说起“莜面栲栳栳”以前也就是山区普通的杂粮便饭,大概是经过盛产莜麦的忻州人民的平凡之心、平凡之作,才有了它今天“山西十大面食之一”。唉,以前的杂粮便饭,如今吃上一顿确不容易!
【莜面栲栳栳的由来】
每一个特色美食都有它背后的故事,民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午时将“蜂窝 ”状的莜面筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后,顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。
后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”(一种用竹子或柳条编的盛放东西的器具),故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地,成为山区人民的家常美食,而它距今已有1000余年的历史。